专精特新 | 朱昊：以初心与科技守护食品安全

为庆祝深圳经济特区建立45周年，聚焦市场主体成长和经济发展，深圳晚报组织开展2025“专精特新”系列活动，发现一批代表深圳精神的中小企业，从这些企业身上发掘出大能量，凸显城市先行示范建设的奋斗历程。

“专精特新”是“专业化、精细化、特色化、新颖化”的缩写。在深圳的政策扶持下，无数中小企业从这片创业热土成长起来，从初创期到成长期到成熟期，每个阶段都有来自政府方面的关注和支持。这些中小企业经历了“个转企”“小升规”“规做精”“优上市”的蝶变，一步步走在高质量发展之路上。

在校园食品安全受到广泛关注的今天，深圳，这座开放包容的城市，在快速发展中不失温度与关怀，护航青少年健康安全生活。美轩央厨作为集学生营养餐、白领商务餐、大型活动保障餐及航空高铁餐等多元化服务于一体的团餐企业，就秉承“用心呵护，美味健康”的理念，打造团餐新生态。

美轩央厨负责人朱昊表示，食品安全无小事，任何一个环节出现了纰漏和问题，可能都会导致食品安全问题发生。但是最重要的一个环节就是从业者和经营者的良心。一个人的良心如果变坏了，那么再先进的机械设备、再智能的体系、再严谨的制度，都达不到食品安全管理的最终目的。

精于细分，专于深耕

为响应政府政策，朱昊从2018年开始进行中央厨房配餐，进一步解决中小学校园午餐，为孩子提供健康营养的餐食。据了解，深圳市美轩央厨供应链有限公司始终坚持解决传统餐饮行业标准化程度低、食品安全风险高的问题。守护学生成长，以“让每一餐都安全、营养、高效”为使命，从区域性中央厨房起步，逐步通过技术升级和模式创新，发展为覆盖多省市的食品供应链服务商。

“餐饮行业，特别是现在国家对食品行业的监管越来越严格，老百姓对食品安全的容错率越来越低。”朱昊表示，作为一个有20余年从业经历的餐饮从业者，对学生供餐就是像给自己的孩子做饭一样，保障所提供的每份餐食的安全性、营养性、可吃性，满足大部分孩子的需求，能够让孩子更健康地成长。

从粤菜到川菜、湘菜，美轩央厨为学生提供多种选择。朱昊表示，发展路径上，美轩央厨始终坚持“三步走”战略：夯实本地市场、构建区域网络、拓展全国布局。构建了供应链、净菜加工、营养配餐、团餐服务、食育教育等业务板块。

安全为先，营养并重

“我们所服务的客户是中小学的孩子，他们对食品安全的辨别能力低，可能我们给他吃的东西他就认为是安全的，这就更需要从业者、经营者要为孩子提供让家长放心，让孩子吃得更健康的食品。”朱昊说道。

在食材源头管控方面，美轩央厨按照公司QESFH五大体系执行《采购控制程序》《供应商管理管理程序》和《供应商评估管理机制》来实现。按公司供应商评估管理机制，对供应商进行文件审核、按公司供应商现场审核表进行评审，抽取样品交由公司检测中心和送检第三方进行检测。食材进入央厨后，公司会对食材进行农药残留、兽药残留、重金属等进行检测，有与华测第三方检验合作及自建实验室。生产车间主要采用可视化标杆厨房和4D厨房手段对整个厨房进行管控，分区管理、责任到人、设备清洗操作可视化示范、环境卫生落实好班前、班中和班后动态管理。

对于学生群体来说，安全和营养缺一不可。美轩央厨具备有专业的营养师团队，并运用了营养智能分析软件，更精准地为用户提供服务。在菜单设计上，根据最新的中国居民膳食指南，保持食材的多样化，预防缺乏，做到营养均衡，合理安排烹调工艺，尽量减少煎炸类食物。

此外，美轩央厨从源头预控，通过央厨标准化配方的运用，控制菜品的油盐糖含量；通过智能化烹调设备，改变菜品传统操作工艺，并参照国家膳食指南制定了内部的菜品资料库。

产业向上，生态共建

随着技术发展，美轩央厨在效率与品质间寻找最优解，在供应链方面，美轩央厨供应链有限公司在热链食品配送覆盖了深圳市龙华区、福田区及龙岗区、罗湖区的部分区域。下一步网络布局遵循“区域中心+卫星厨房”模式，每个区域中心辐射周边200公里内的卫星厨房，既保证配送效率，又降低运输成本。

在数字化生产和管理方面，美轩央厨已形成涵盖订餐、生产、配送、溯源的完整数字化体系。美轩央厨还参与了技术创新，协助鼎和盛集团开发了部分技术创新项目，与中国餐饮产业研究院、岭南师范学院、哈尔滨商业大学、四川旅游学院等院校开展产研合作。

朱昊还表示，在智能化物流配送方面，美轩央厨采用物联网+RFID技术，通过改造物流车辆，加装无线射频识别（RFID）设备和电子围栏系统，实时获取车辆位置、行驶轨迹、车厢温湿度等数据，并与调度平台联动，还采用全程温湿度实时监控，车辆配备物联网传感器，实时监测温度环境，数据同步至云端平台。若温湿度异常，系统自动报警并启动，确保餐食安全。

朱昊表示，未来中央厨房将向“智能化、柔性化、绿色化、标准化”发展。但需平衡成本压力与服务质量，企业需通过技术降本（如自动化产线）、规模增效（如集采议价）持续优化竞争力，不仅输出产品，更输出技术标准和管理模式。